Tataki de bonito con sésamo y manzana en salsa

El tataki es una forma de preparar el pescado en la gastronomía japonesa. El pescado se marca por todos los lados de una forma rápida y a alta temperatura, consiguiendo que quede sellado por fuera y crudo por dentro.

Por lo general, el pescado se marina antes de marcarlo a la plancha y se suele acompañar con alguna salsa, a base de soja casi siempre. Lee esta receta de fusión, dónde acompañaremos el tataki de bonito con una salsa de manzana que le dará un toque espectacular.

Receta del tataki de bonito

Ingredientes para el tataki (para 4 raciones): 400 g de bonito (previamente congelado un mínimo de 24 horas), 1 trozo de jengibre, 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, aceite de sésamo, salsa de soja, mirin (vinagre de arroz), 1 cucharada de postre de azúcar, 2 manzanas Golden Delicious Livinda, sésamo tostado.

Paso a paso para el tataki de bonito:

1. Congelamos el bonito un mínimo de 24 horas y seguidamente lo descongelamos.
2. En un túper hacemos la siguiente mezcla: 1 trozo de jengibre rallado muy finamente, 2 dientes de ajos pelados y cortados a láminas finas, 2 hojas de laurel partidas por la mitad, 1 chorrito de aceite de sésamo, 1 chorrito grande de salsa de soja, 1 chorrito de mirin (vinagre de arroz), 1 cucharada de postre de azúcar. Mezclamos bien.
3. Añadimos el bonito y dejamos macerar un mínimo de 4 horas, dándole la vuelta varias veces, para que la pieza de bonito se impregne bien de sabores.
4. Mientras tanto, pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las cortamos a dados.
5. En una cazuela, ponemos los dados de manzana junto con un poco de jengibre rallado, un diente de ajo rallado y un dedo de agua. Tapamos y cocinamos a fuego bien bajito durante 20 minutos, mezclando de vez en cuando, hasta que la manzana quede bien cocida. Dejamos enfriar la manzana.
6. Calentamos una plancha bien caliente y marcamos el bonito por todos los lados, durante poco tiempo, justo para que quede bien sellado.
7. Rebozamos el bonito con las semillas de sésamo tostado.
8. Cuando el bonito esté atemperado, lo cortamos a láminas finas, con mucho cuidado.
9. Servimos el tataki de bonito con la salsa de manzana al lado.

Toma nota: es muy importante que la plancha esté bien caliente, para que el tataki quede perfecto a nivel de textura.   

Algunos trucos y consejos para preparar la receta de tataki de bonito

• Para conseguir una receta perfecta es importante elegir un atún de buena calidad y también es importante congelarlo previamente antes de cocinarlo, pues lo vamos a servir prácticamente crudo.  
• Puedes variar un poco las cantidades de los ingredientes para el macerado, haciendo la salsa a tu gusto (con más o menos azúcar, con más o menos salsa de soja…).
• En lugar de atún, la receta también queda estupenda con lomo de salmón. Debes proceder igual que para hacer la receta de atún. 
• El rebozado de semillas de sésamo es opcional, pero si te gusta, puedes combinar las semillas de sésamo negro con las marrones o elegir únicamente una variedad de ellas.
• En la salsa de manzana, se pueden añadir más o menos cantidad de ajo y jengibre. Toma nota de que esta salsa también combina muy bien con pollo.

¡Disfruta de este recetón junto a los tuyos, y aprende a preparar un delicioso tataki de atún con sésamo y manzana en salsa!

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