Yakitori: Brochetas de pollo teriyaki con manzana

El yakitori es una receta típica de la gastronomía japonesa, formada por unas brochetas de pollo y verduras. Hoy en día, se habla de yakitori para referirse también a brochetas de otros tipos de carne, como de cerdo, marisco, mollejas, corazón de ternera…Las brochetas de pollo se caracterizan por llevar una salsa casera a la que se la llama teriyaki, y que está hecha de mirin, sake, salsa de soja y azúcar. La salsa se impregna en la brocheta, y luego se cocina la brocheta directamente en una parrilla.

Es un plato muy popular en Japón, que se suele acompañar de una cerveza y es habitual encontrarlas en puestos de comida callejera. Ideales para servir en una barbacoa, junto con otras preparaciones, para hacer una cena temática japonesa o para acompañar con una base de arroz blanco.

Ingredientes para la receta de yakitori con manzanas Livinda

Ingredientes (para 4 raciones): 3 muslos de pollo (deshuesados y sin la piel), 2 manzanas Opal Livinda, aceite de girasol.

Para la salsa: 100 ml de salsa de soja, 75 ml de mirin (vino de arroz), 75 ml de sake para cocinar, 10 g de azúcar moreno.

Paso a paso de la receta de yakitori

1. Mojamos los palos para brocheta en agua durante unos 10 minutos. Retiramos y secamos (así no se quemarán durante la cocción).
2. Cortamos los muslos de pollo (deshuesados y sin piel) a dados medianos (adecuados al tamaño del palo de la brocheta).
3. Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las cortamos a dados (del mismo tamaño que del pollo).
4. Montamos las brochetas alternando trozos de pollo y de manzana. Reservamos en nevera.
5. En una olla ponemos el sake, el mirin, la salsa de soja y el azúcar. Cocemos a fuego medio hasta que la salsa espese y se reduzca a la mitad. Vamos mezclando de vez en cuando. Debe quedar una salsa un poco espesa.
6. Pintamos las brochetas con un poco de aceite de girasol y seguidamente con la salsa.
7. Cocinamos las brochetas en una plancha/parrilla/ a la barbacoa. Cocinamos por los dos lados.
8. Antes de terminar la cocción, pincelamos un poco más de salsa y terminamos la cocción.
9. Podemos servir con un poco de semillas de sésamo espolvoreadas por encima.

Para terminar, algunos trucos para conseguir una receta de diez.

Es importante pincelar las brochetas antes y después de la cocción, para que se impregnen de sabor. En lugar de pollo puedes utilizar otros tipos de carnes o incluso utilizar otras partes del pollo (como por ejemplo corazón, hígado…).

Esta receta combina muy bien con un bol de arroz japonés, así como también con una ensalada de algas, soja y sésamo.

Te recomendamos comer las brochetas después de cocinarlas, pues así tendrán una mejor textura y sabor.

Si lo deseas, puedes disponer un poco de salsa en el centro de la mesa, para que cada comensal se sirva un poco más de salsa si lo desea.

Además de manzana, también puedes añadir un toque de cebollino, calabacín o cebolla. En cuanto a toque decorativo, en lugar de semillas de sésamo, también puedes añadir un poco de cebollino fresco picado encima de las brochetas, para dar un toque de color al emplatado final.

Finalmente, toma nota de que puedes utilizar palillos de acero para formar las brochetas. Y recuerda humedecer los palos de brocheta, si son de madera, para que no se quemen durante la cocción.

¡Disfruta de esta deliciosa receta asiática, llena de sabor, originalidad y muy fácil de preparar!

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