¿Buscas un postre diferente que no necesite horno para hacerse? Prepara un bavaroise de manzana, un plato clásico en la repostería europea muy fácil de cocinar y que tiene una textura y sabor únicos. ¡Repetirás!
Es un postre clásico frío que se desconoce su origen exacto. Podría ser de la zona de Baviera o de Suiza. Su mayor admirador fue el pastelero francés Marie-Antoine Carème, padre de la alta cocina, en el siglo XIX.
La receta original del bavaroise o crema bávara es una combinación de nata, crema inglesa y hojas de gelatina. El bavaroise recuerda en el paladar a la ligereza de una mousse. De textura se podría considerar muy parecido a la panna cotta, un postre italiano que también se elabora con nata.
En la cocina actual, se ha modernizado este postre haciendo distintas variaciones. Unos prefieren disfrutar de la receta original del bavaroise y decorarlo con frutas y crema o compota. Otros prefieren añadir zumo o puré de una fruta a la mezcla para darle el sabor al bavaroise con esa fruta.
Los reposteros de la alta cocina incluso se atreven a jugar más allá con este postre y recrean platos que combinan diversas técnicas para ofrecer un resultado ligero, sabroso y que muestre su talento.
Toma nota de los ingredientes y el paso a paso para preparar esta deliciosa receta.
Ingredientes (para 6-8 raciones): 350 g de manzanas Golden Delicious, 100 g de azúcar blanco, 8 láminas de gelatina, 250 ml de zumo de limón, 250 ml de nata líquida (para montar).
1. Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las cortamos a dados.
2. En un cazo ponemos los dados de manzana junto con un poquito de azúcar hasta que estén blandas.
3. Con ayuda de una batidora trituramos los dados de manzana.
4. Mezclamos las manzanas con el resto del azúcar y el zumo de limón. Reservamos.
5. Hidratamos las láminas de gelatina en agua y cuando estén blandas las escurrimos bien.
6. Ponemos al baño maría la mezcla de las manzanas, el azúcar y el limón junto con las láminas de gelatina y mezclamos bien hasta que queden bien integradas.
7. Retiramos del fuego y dejamos templar.
8. Con ayuda de unas varillas eléctricas montamos la nata.
9. Mezclamos la mezcla de las manzanas junto con la nata montada.
10. Disponemos en moldes y guardamos en la nevera un mínimo de 6 horas.
11. Desmoldamos y servimos.
Curiosidad: Puedes servir este postre con un poco de mermelada, con unas frutas cortadas a dados pequeños, con un pelín de azúcar glas o bien con un poquito de chocolate negro deshecho por encima.
¡Disfruta de este delicioso, fácil y original postre!