Las ensaladas son muy versátiles y aceptan casi cualquier ingrediente que queramos añadirle. Por eso, una ensalada es un plato muy recurrente, porque si la usamos de base podemos hacernos un buen menú que además incluya todo lo necesario para esa comida. Nuestra propuesta de receta es una ensalada de pasta con manzana…pero no cualquier manzana. Descubre la delicia que te vamos a presentar y ¡corre a prepararla!
Para esta receta vamos a utilizar una de las dos variedades de unas manzanas dulces que se producen a 650 m de altitud. Son las Livinda del Pirineo, dos manzanas con carácter que son regadas con agua pura del río Valira. Estas tierras han visto nacer manzanas desde la edad media hasta los años 80 y, ahora, nos traen dos variedades exquisitas que crecen a las bajas temperaturas características de la zona. Son la Golden de altura y la Gala de altura. Entre ellas solo hay algunas diferencias, para paladares más golosos.
La Golden de altura es una manzana de color amarillo verdoso-dorado con algún ligero tono rojizo. Su pulpa es blanca, tiene mucho aroma y es muy perfumada. Es una variedad dulce.
La manzana Gala de altura tiene un color ojo oscuro con motas de rojo claro. Su pulpa es más de color crema y es crujiente. Es una manzana aromática muy dulce.
Para la receta que te proponemos, dejamos que seas tú el que escojas cómo de dulce quieres que sepa tu plato final… ¿con cuál te quedarás?
Para esta ensalada, además de proponerte dos manzanas, te sugerimos que escojas una pasta integral ya que a nivel nutricional va a aportar más. Las pastas integrales contienen el cereal con su cáscara, y es en esa cáscara donde se encuentran la mayoría de los minerales y vitaminas. Además, las pastas integrales, aportan más fibra a nuestra alimentación diaria.
Así pues, vamos a ver qué se necesita, además de ¡un delantal!
Ingredientes para 4 personas:
240g de pasta (pueden ser macarrones, lacitos…)
2 manzanas Livinda del Pirineo de la variedad que más te guste
12 nueces
12 tomates cherry
1 lata de maíz
4 puñados de canónigos
50g de queso parmesano
Para la salsa de yogur:
2 yogures naturales
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de zumo de limón
Cebollino
Perejil
Albahaca
Sal
Pimienta
1.- Empezamos: pon a hervir agua para cocer la pasta. Hazla hasta que esté a tu gusto y déjala escurrir.
2.- Para preparar la salsa, mezcla el yogur con un poco de sal y pimienta, el aceite de oliva y el zumo de limón. Remueve todo bien.
3.- Luego agrega el cebollino, el perejil y la albahaca bien picados, y remueve hasta que quede homogéneo. Resérvala.
3.- Pela las nueces y añádelas a la pasta.
4.- Añade el maíz, los canónigos y los tomates cortados en rodajas.
5.- Pela (o no, si te gusta con piel no hace falta) las manzanas y trocéalas a dados. Agrégalas a la mezcla anterior.
6.- Añade el queso a dados también.
7.- Aliña todo con la salsa de yogur que has preparado y… ¡listo para servir!
Fácil, ¿verdad? La dulzura de estas manzanas le da el toque especial y diferente. ¡No te parecerá que estás comiendo ensalada! Puedes acompañar este plato con un alimento proteico como carnes, pescados, huevos o legumbres para conseguir un menú equilibrado. ¡Qué aproveche!